饹馇(gē zha)是唐山地区的一种名吃，在当地有“不吃饹馇宴、不算到唐山”的说法。饹馇比煎饼要厚些，是用豆面和白面按一定比例和成糊，然后在饼锅上摊成的。把饹馇晾得半干，再切成适合的形状可用来炒菜、熬菜等。在笔者看来，“炸饹馇盒”是饹馇宴里最好吃的一道菜：用饹馇卷上肉馅，再用面糊粘住口，放入不是很热的油里炸，见饹馇卷表面呈浅黄色就可出锅，再把炸好的饹馇长卷切成若干段，外脆里嫩的饹馇盒就可以上桌了。

　　讲到饹馇，还要提一下炒呱唧，炒呱唧也是唐山地区的一种小菜。做法是将咸菜、豆腐干、猪肉切好，先把猪肉炒熟盛出，再把豆腐干、黄豆、花生米一起炒后盛出，之后放葱、姜炝锅炒咸菜，待咸菜基本炒好，就可把已炒好的猪肉等一起放入锅里翻炒，之后即可出锅。

　　以上两种菜品看起来不起眼，但在物资匮乏的年代，平时想吃也是不易，只有等到过年时才能解这个馋。我小时候是在姥姥家度过的，姥姥的老家在唐山地区，以上那两种菜老人家都会做。记得那时过年我要帮姥姥干活儿，其中就有做这两样菜。我把炒呱唧的用料洗好、切好，等姥姥来炒。姥姥炸饹馇盒时，我打下手。当第一个饹馇盒出锅，姥姥总是先让我吃。“慢一点，别烫着。”姥姥总不忘这样嘱咐一句。后来我长大了，才离开了姥姥家。现在生活好了，自以为“学艺”成功的我有时也自己做这两样菜尝尝，但总觉得没有姥姥做的味道。

　　活了九十多岁高寿的姥姥已离世多年了，我时常还会想起她——身体矮小、一双小脚，当然也会想起她过年时才会做的炸饹馇盒、炒呱唧。