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10道蒸菜做法,原汁原味,简单好做,少闻油烟,太适合夏天了
10道蒸菜做法,原汁原味,简单好做,少闻油烟,太适合夏天了

进入伏天后,做一顿饭,汗如雨下,非常难熬。所以,这段时间,在我家多以蒸菜和凉拌菜为主。蒸菜,更好的保留了食材的原汁原味,营养流失的比较少。制作全程不会像爆炒那样,使人吸入太多的油烟,属于非常健康的烹饪方式。有时用电饭锅,下面锅里焖米饭,上面的蒸笼中蒸一个菜,这样一顿饭,菜和饭一锅出,非常省事。

以下,整理了10道蒸菜做法,清淡有营养,很适合夏天来吃,喜欢的亲们不妨留下慢慢做哦~

第一道:豆腐蒸虾

经过十分钟的蒸制,鲜虾的汤汁浸在豆腐里,让整道菜吃起来又嫩又鲜,特别美味。


10道蒸菜做法,原汁原味,简单好做,少闻油烟,太适合夏天了


具体制作方法

第一步:准备食材。鲜虾几只、豆腐1块、姜少许、香葱少许。

第二步:把虾去掉虾线,然后清洗干净。

第三步:把处理好的虾放到大碗里,依次放入1勺料酒、半勺盐、少许胡椒粉、几片姜然后抓匀,腌制10分钟。

第四步:把豆腐切成大片,放在碗里,如图。

第五步:把腌好的虾放入在豆腐上,如图。


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第六步:在虾上放一些姜丝,然后再淋上少许生抽。

第七步:放入蒸箱或蒸锅中,上汽后蒸10分钟。

第八步:蒸好后取出,淋上一点点热油,然后再撒上少许香葱末就可以上桌了。

多说几句

1、 豆腐,使用北豆腐或南豆腐都可以。

2、 蒸好后淋一些热油口感更好哦,油量不用太多,平时炒菜三分之一的量就可以了。

第二道:剁椒蒸花蛤

这样做好的花蛤吃起来特别特别鲜嫩,蒜和剁辣椒的香气融合在一起,每一口都有滋有味。


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具体制作方法

第一步:准备食材。花蛤400克、粉丝1小把、剁椒少许、蒜适量、香葱适量、香菜适量。

第二步:把花蛤放入盐水里静养几个小时,让其吐沙(如果能买到干净的花蛤就不用这一步了)。

第三步:把蒜剁成末、香葱切末、香菜切末,如图。

第四步:把粉丝泡软。

第五步:锅中倒入适量的油,油热后把蒜末和剁椒放入锅中煸炒出香味,然后盛出备用。


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第六步:烧一锅开水,将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗一次。(通过煮和再次冲洗这一步,花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是,煮的时间一定不要太长,花蛤微微张开口就可以了)

第七步:取一大盘子,把泡软的粉丝放在底部,然后把花蛤口朝上放在粉丝上,如图。

第八步:把炒好的蒜末撒在花蛤上,如图。

第九步:开水上锅,大火蒸五分钟。

第十步:蒸好后趁热浇上一点蒸鱼豉油,然后撒上少许香葱末和香菜末即可上桌。

多说几句:

1、 买花蛤时,可以多问一句。如果卖家浸泡的时间较久,那么买回家就可以直接做,不用再浸泡吐沙了。

2、 关于要不要焯水。如果花蛤比较干净,这一步是可以去掉的。直接放到盘子里蒸就可以了。

3、 喜欢的话,在蒸好后还可以浇一点热油在花蛤上,味道会更好。

4、 剁椒和蒸鱼豉油中都有盐味,所以我没有再放盐。亲们也可以随自己的口味再少加一点。

第三道:粉蒸茼蒿

这是一种花样吃茼蒿的方法,这样做,可以说是菜也是主食。方法很简单,洗洗,拌点面粉就可以上锅蒸。在我家,第一次这样做。家人还以为是野菜,夹一筷子蘸些料汁,发现特别鲜美。不知不觉间,蒸的满满一笼屉就吃光了,非常受欢迎。


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具体制作方法

第一步:准备食材。茼蒿400克、玉米面30克、普通面粉30克。

第二步:把茼蒿叶子摘下来,然后清洗干净沥干水分。

第三步:把沥干水分的茼蒿叶放到一个大盆里,然后撒上玉米面和面粉。


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第四步:用手翻拌均匀,尽量让每一个茼蒿叶都粘满面粉。

第五步:把蒸笼布打湿,拧干水分,铺在蒸笼上。然后把粘好面粉的茼蒿叶铺在上面。开水上锅,大火蒸8分钟。

第六步:蒸好后迅速取出,即可上桌开动。

多说几句

1、 茼蒿叶洗净后,要把水分沥干。但又不能让叶子表面的水分完全干掉,这样面粉就粘不住了。

2、 蒸笼布一定要打湿,并且拧干水分,然后再铺在蒸笼上。

3、 茼蒿放在蒸笼上,厚度一定要均匀一点,这样成熟度才会一致。

4、 在蒸的时候,一定要开水上锅,大火蒸制。一般7、8分钟就可以了。时间不宜太久,太久就会影响口感。

5、 吃的时候,可以根据自己的喜好,调一碗料汁。如果是减肥期间食用,那么料汁里就尽量少放一些油,这样吃起来更没有负担。

第四道:肉末蒸豆腐

这道肉末蒸豆腐,豆腐滑嫩,肉末酥香味浓,舀一大勺拌在米饭里,越嚼越好吃,不知不觉就会多吃一碗饭。


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具体制作方法

第一步:准备食材。豆腐1块、猪肉馅150克、葱姜蒜适量、香葱适量。(卤水豆腐、内脂豆腐都可以)

第二步:将豆腐切成片,然后铺在盘中,如图。葱姜蒜切末备用、香葱切末备用。

第三步:锅中倒入适量的油,油热后将猪肉馅放入锅中煸炒至颜色变白。

第四步:往锅中放入1勺剁辣椒煸炒出红油,然后将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第五步:往锅中放入半勺糖、半勺老抽、半勺盐调味,然后翻炒至肉末上色,如图。


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第六步:将炒好的肉末放在豆腐上,如图。

第七步:将整盘放入蒸锅中,大火蒸7-8分钟即可。

第八步:出锅后淋1勺蒸鱼豉油和少许香油,再撒上少许香葱末即可。

第五道:清蒸鲈鱼

蒸,是最能保持一条鱼的原汁原味的方法。以下,和大家分享的是清蒸鲈鱼的做法。很详细的和大家分享蒸好一条鱼的点点滴滴,细化到如何把葱切成均匀的细丝等等,花几分钟学会,以后就是自己的拿手好菜。


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具体制作方法

第一步:鲈鱼1条、姜适量、葱适量。

第二步:把鱼肉处理干净,然后用刀把鱼肉表面的黏液用刀刮干净,最后冲洗一下。(鱼表面的黏液是比较腥的,一定要刮掉。)

第三步:把鱼放到菜板上,用布子把表面的水分擦干,然后沿着鱼骨,将鱼肉切开,不要切断。(鱼肉比较滑,在切的时候,最好用布子压一下,避免刀划到手。)

第四步:如图,切好的鱼是这样子的。

第五步:往鱼身上抹一些料酒,腌制十分钟,这一步可以去腥。


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第六步:往蒸鱼的盘子里放一些姜片、葱段,如图。

第七步:往盘子上放两根筷了,然后把鱼放在上面,再放上一些葱姜。

第八步:把鱼放到蒸锅或者蒸箱中。用蒸锅的话,要加水上锅。然后蒸8-10分钟。如果鱼比较大的话,要适当的多蒸一两分钟。

第九步:在蒸鱼的时候,切一些葱丝。先把葱白切成六、七厘米长的段。

第十步:如图,在葱白上切一刀,但不要切段。

第十一步:如图,留下整片葱白,中间的部分去掉。

第十二步:将葱白切成丝细。这样切好的葱白会比较细,也比较均匀。


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第十三步:切好的葱丝,放到凉水中浸泡几分钟,葱丝的形态会更好。也可以再切一些胡萝卜丝,用来点缀。

第十四步:鱼肉蒸好后,取出。换一个盘子,把鱼肉放好。

第十五步:趁热往鱼身上浇上一些蒸鱼豉油,如图。

第十六步:把葱丝放到鱼身上。锅中倒入少许油烧至冒烟,然后趁热将热油浇到葱丝上,这道清蒸鲈鱼就做好了。上桌开动吧~

多说几句

1、 可以换成其它鱼来做,但鱼肉一定要新鲜。

2、 鱼肉一定要处理干净,这样吃起来才不会腥。

3、 蒸鱼的时候,必须在水烧开后上锅,而且要大火蒸。这样做,高温会使鱼肉瞬间锁住水分,保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。

4、 蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼8分钟左右即可。稍大一点的,可以延长至10-12分钟。不要蒸太久,否则会影响口感。

5、 鱼肉蒸好后,盘子里会有很多汤汁,那些汤汁比较腥。所以我们要提前往鱼身下放两根筷子,避免鱼肉粘到汤汁,影响口感。

6、 蒸鱼豉油是有盐味的,所以不用再放盐。蒸鱼豉油在超市有卖,亲们可以去找找。

7、 油淋那一步非常关键,这一步会让鱼肉的口感更上一层楼,一定不要省掉,而且在做的时候,油一定要烧至冒烟。

第六道:蒜泥茄子

这样蒸好的茄子颜色清新,看起来就让人食欲倍增。另外,全程没放食用油,只在拌的时候放了几滴香油,吃起来很是清爽美味。


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具体制作方法

第一步:准备食材。长茄子2根、蒜适量、香葱适量。

第二步:把茄子清洗干净,然后切成10厘米长的段,再从中间切开,如图。

第三步:取一个干净的盆中,倒入半盆清水,再放入2勺白醋,然后搅拌均匀。接下来,把切好的茄子放入盆中,浸泡3-5分钟。(用白醋水泡一下,可以防止茄子变色,这是第一个妙招。)

第四步:开水上锅,把茄子皮朝上,摆放到笼屉上,如图。(茄子皮不与笼屉接触,一样可以防止变色,这是第二个妙招。)

第五步:大火蒸7-8分钟,然后揭盖把蒸好的茄子取出晾凉。(蒸制的时间,主要看茄子的大小。如果茄子比较大,要适量的多蒸一会儿。)


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第六步:在蒸茄子的时候,把蒜捣成蒜泥备用。

第七步:将晾凉的茄子撕成条,如图。

第八步:把蒜泥放入茄子中,再依次放入半勺盐、1勺生抽、1勺香醋、少许鸡精、半勺白糖、几滴香油、少许香葱末拌匀。

第九步:装盘上桌吧~

多说几句:

1、 尽量挑选表皮饱满光滑,比较嫩的茄子。

2、 喜欢吃辣的朋友,可以再放一些辣椒,味道更好哦。

第七道:蒜蓉蒸丝瓜

这道蒜蓉蒸丝瓜,是我家最近特别受欢迎的一道蒸菜,虽说是素的,但特别入味下饭。制作方法也很简单,全程不用煸炒,一点没油烟没有,轻松几步就可以做好上桌,省时省力。


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具体制作方法

第一步:准备食材。丝瓜2根、粉丝1把、蒜适量、剁辣椒适量、香葱少许。

第二步:把粉丝提泡软。

第三步:把蒜切成末然后和剁辣椒混合均匀。

第四步:将丝瓜去皮切成条。


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第五步:把泡好的粉丝放入碗底,再放上切好的丝瓜条,如图。

第六步:把剁辣椒和蒜末放在丝瓜上,如图。

第七步:开水上锅,大火烧7分钟。

第八步:蒸好后取出,趁热淋上少许蒸鱼豉油和香油,再撒上少许香葱末即可上桌。

多说几句:

1、 蒸好后可以用热油浇一下,这样味道更浓。

2、 蒸鱼豉油和剁辣椒中都有盐味,所以,我没有再放任何盐。

第八道:鲜虾蒸蛋

整道菜把Q弹的虾肉和滑嫩的蒸蛋混合在一起,极具鲜美。蒸制的做法,简单贴心,不用闻油烟,特别适合夏天。


10道蒸菜做法,原汁原味,简单好做,少闻油烟,太适合夏天了


具体制作方法

第一步:准备食材。鸡蛋3个、鲜虾几只、香葱适量。

第二步:把鸡蛋打散。然后,往蛋液中放入小半勺料酒,搅拌均匀。(放料酒可以去除鸡蛋中的腥味,但切记不要放太多,一点点即可)

第三步:往鸡蛋中倒入大约210毫升的清水,然后搅拌均匀。(鸡蛋和水的比例大概是1:1.5左右)

第四步:把蛋液过筛到大碗里。(过筛后的口感会更加滑嫩)

第五步:往大碗上盖一层锡纸(也可以包上一层耐高温的保鲜膜或者扣一个盘子。这样能使蛋液自上而下受热均匀,也可以防止水滴落在鸡蛋羹上)。然后,放入蒸箱中,蒸12分钟。也可以开水上锅,放入蒸锅中,蒸8-10分钟。


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第六步:在蒸蛋的时候,咱们开始处理虾。把虾的头、虾线、皮去掉,留下虾仁备用。

第七步:锅中倒入少许水烧开,然后把虾仁放入锅中,再倒入半勺料酒,焯水使虾肉变色即可捞出。

第八步:鸡蛋羹蒸好后取出,把虾仁放到上面,如图。

第九步:盖上锡纸,再次放入蒸箱或蒸锅中,蒸3分钟左右。

第十步:蒸好后取出,趁热淋上一些生抽或者蒸鱼豉油,再点几滴香油,撒上一些香葱碎即可上桌。

多说几句

这道菜真的很简单,大家只要多注意一下鸡蛋和水的比例,水别放得太少或太多就可以了。另外,不管是生抽还是蒸鱼豉油,都有盐味。所以,不用再放盐了。

第九道:蒸菜疙瘩

这道菜看起来不怎么样,名字也不洋气,但吃第一口就被它完全征服。绵软清香的口感蘸上酸辣开胃的料汁,越吃越想吃。


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具体制作方法

第一步:准备食材。菠菜500克、面粉200克。

第二步:把菠菜清洗干净,然后切碎,如图。

第三步:把菠菜放入盆中,然后加入一勺盐。

第四步:用手用力揉搓菠菜,直至菠菜全部变软,有菠菜汁渗出,如图。

第五步:往菠菜里一点点的加入面粉,边加边搅拌。


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第六步:直至搅拌成比较粘稠的面糊,如图。

第七步:往蒸笼里铺一层笼布,然后把面糊均匀的摊在蒸笼上,大概有2厘米厚,如图。

第八步:开水上锅,盖好锅盖,大火蒸15分钟。

第九步:在蒸“菜疙瘩”的时候,我们开始制作一碗酸辣料汁。取一个空碗,放入少许蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、少许小红辣椒、半勺盐,少许香葱末,如图。

第十锅:往锅里倒入少许食用油,油温六七成热的时候关火,把热油浇在碗里,如图。

第十一步:往碗再放入1勺生抽、2勺陈醋、少许香油调匀,碗汁就做好了。

第十二步:“菜疙瘩”蒸好后取出切成块,吃的时候蘸上刚调好的碗汁就可以了。

多说几句:

1、 如果介意菠菜中的草酸,可以先把菠菜焯下水。

2、 在揉搓菠菜的时候,可以加一点碱面或者小苏打,蒸好的颜色更翠绿,口感也更好。碱面和小苏打的量不用太多,用手指粘一点点即可。

3、 面粉不要一次性的放入菠菜中,一定要一点点的来加。一次性放太多的话,不易掌握水量,口感或硬或软。

4、 辣椒的量随自己的口味来,吃不了辣的也可以不放。

第十道:香菇蒸鸡

夏天想吃肉,又不想费劲折腾,给大家推荐这种做法。这样做好的鸡肉很鲜很嫩,保留了鸡肉本来的味道,再结合香菇和木耳,可以说是鲜上加鲜。


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具体制作方法

第一步:准备食材。鸡腿2个、香菇几个、木耳几个、姜适量、香葱适量。

第二步:把木耳提前用温水泡发。

第三步:把鸡腿剁成块,如图。

第四步:把剁好的鸡腿放到清水中浸泡半小时,中途换次水。这样方便把鸡腿里的杂质浸泡出来,让整道菜吃起来口感更好。如果没有时间浸泡,那也要用水多冲洗几次哦。

第五步:把浸泡好的鸡腿沥干水分,然后依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精、少许白胡椒粉、几片姜、一些香葱段,然后拌匀,腌制1个小时。


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第六步:把香菇切成块,木耳清洗干净撕成小朵。

第七步:待鸡肉腌好后,把香菇和木耳放入其中拌匀。

第八步:把盆中的食材装入一个大碗中,然后盖上锡纸。

第九步:将大碗放入蒸锅或者蒸箱中,上汽后蒸25分钟左右就可以了。

第十步:蒸好后即可上桌开动。

多说几句

1、 做实这道菜,整鸡、鸡腿、鸡翅都可以做,剁成块就可以了。

2、 喜欢吃辣口的,还可以放一些红辣椒提味。

3、 如果时间充足,可以让鸡肉多腌一会儿,那样更入味。

4、 生抽、老抽、蚝油中都有盐味,所以再放盐的时候,大家一定要多注意一下。

5、 如果鸡肉块比较大,那就要适当的延长一些蒸制的时间哦。

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