1、海螃蟹

渤海湾的大螃蟹，谁敢说不好吃？
它是咱唐山人过年过节，请客办事，餐桌上必不能少的一道菜。如果是宴请，一般要根据坐桌人数配好个数，保证每人一个。家里吃就没准儿啦，看心情呗~
唐山人吃螃蟹比较豪放，一般就是直接大火蒸，蒸熟了一人分一个，就开吃啦！
小编吃大螃蟹的时候，每每还要把蟹壳里的汤喝掉，不知道有没有小伙伴儿跟我一样啊~
2、皮皮虾

我们唐山人管它叫皮皮虾，山东人辽宁人也叫它虾爬子、虾虎什么的。
记忆里，一年中皮皮虾有两季是最肥的，春天一季，秋天一季。
皮皮虾大喷的时候，不去菜场拎几次，哪里对得起你是唐山人这个身份呢~
家里常用的吃法就是清蒸，也可以在锅里放少许、再少许的水，直接煮，不糊锅为限。做法最简单，也是最能体现皮皮虾鲜美肉质。
吃的多了，就知道在一盆皮皮虾里，哪个肥，哪个有籽。肥肥的，带籽的，那叫一个字：鲜！好吃极了~
吃皮皮虾，手经常会被扎出一些小伤口，但是，如果你怕疼，那让小编来替你吃好了~
其实教你辨别皮皮虾公母是非常不实用的，虽然小编会区别。但是，你要在一盆皮皮虾里把个个都翻过来看，那是有多不雅！所以小编我忍住了，不说~
3、毛爪儿

哎呀！肥肥的毛爪儿，不管是公的还是母的，不管是糊了一嘴油的蟹黄，还是硬硬的蟹籽，那叫一个香啊！
其实毛爪儿就是河蟹，要小编说，它跟阳澄湖的大闸蟹没什么大的区别，不过是大闸蟹包装的好、挑出来卖的精细罢了。
可是豪爽的唐山人，怎么可能跟南方人似的：上一次菜场只买两只蟹子，挑在竹竿上回家，然后用什么蟹八件剔上一顿饭的功夫对付一只河蟹呢？
唐山人吃毛爪儿就用手和嘴。一般清蒸的时候多。
食欲好的时候，一个人吃掉四五只那是稀松平常的事儿~
4、鸿宴肘子

在唐山，要说鸿宴的“煨肘子”，那可不要太有名气了！
即使是现在，每到过年的时候，很多人家会去鸿宴打包一个外卖的大肘子，作为春节家宴上一道重头菜。
去鸿宴吃饭的人，一般都是奔着它的肘子去的。
菜端上来，是造型完整的整只肘子，服务员会用筷子帮客人打花刀，轻轻几下，就将其分成了小块。
鸿宴的肘子火候掌握的极好，肉软而不烂，皮肥而不腻。席上的女士往往也会以多吃些胶原蛋白的借口，多夹上几口过瘾。
到唐山的外地人，如果想吃唐山特色大餐，鸿宴的肘子应该是必选。
5、花椒肉

花椒肉，是唐山人结婚时必上的一道肉菜。
有时判断一个饭馆饭菜的好坏，就可以看它是不是会做一道好吃的花椒肉。减肥的女人们遇到它的时候，也会暂缓一下减肥计划。一小碗米饭，配上几块花椒肉，那才叫一个心满意足，那才叫圆满~
远方来唐山的客人，一定要尝尝这道菜，才算不虚此行。
6、面条鱼

面条鱼是唐山人的叫法，百度了一下，它的学名叫银鱼，无鳞无刺，无骨无肠，肉质细嫩，味道鲜美。
早春，是面条鱼在唐山上市的季节，上市的时间很短。如果没来得及吃，那这一年就吃不到了。
小贩们往往用一只白铁盘，把面条鱼堆一堆叫卖。打远望去，如果白的多红的少，那八成这天的面条鱼比较肥。面条鱼肥的时候，呈白色，肚子鼓鼓的，圆圆的籽也会沾满盛鱼的家伙什儿。
唐山人最常见的吃法是面条鱼炒鸡蛋。老编说她喜欢用最少的蛋液，与面条鱼搅拌均匀，然后放在油锅里煎成蛋饼，面条鱼要煎的老一些，煎到焦黄最香。她说，面条鱼籽在油锅里噼里啪啦乱蹦的样子，让她体会到日常生活里浓浓的烟火气。
7、白雪虾

貌似白雪虾和面条鱼是伴生在一起的。因为它俩上市时间一致，而且面条鱼里会掺杂着白雪虾，白雪虾里也偶尔会看见小小的面条鱼。
但是白雪虾要比面条鱼便宜很多。
白雪虾富含钙质，便宜的时候买上两块钱的，就足够一家人吃一顿。
跟面条鱼一样，唐山人喜欢用雪虾煎蛋：打上两个鸡蛋，再舀一碗面粉，用水泻稀了掺乎到鸡蛋和白雪虾里。撒上点盐，搅和均匀。在锅里一摊，香味十足。
在唐山人的日子里，白雪虾，原就是春天的味道。
8、香椿芽儿

香椿芽儿，这名字就让人感觉它萌萌哒~
初春时节，香椿树刚刚发芽，一般长到10厘米左右，又嫩又脆。这时的香椿经过一冬的孕育，香味浓郁独特，是最好的盘中佳品。
香椿在唐山北部的农村很普及，过日子的庄户院，往往都要种上一棵香椿树。春天的时候，大人们会用一根自制的长长的杆子，挑选着勾下那些嫩的芽儿。孩子们在旁边捡拾，欢呼着，嘻闹着。那场景，想想都动人~
前两天刚遭了火灾的景忠山，它那里产的香椿芽儿颇有点名气，可惜了的。
现在唐山市的小区里，小院里，也不乏香椿树的身影，它，可能凝结着某一代人的乡愁。
头一茬的香椿芽儿最好吃。
听说迁西那里有的饭店可以做香椿宴，一桌子菜，全部是香椿做的。煎、炒、烹、炸……一道道依次端上来，让人不时发出惊叹~
寻常人家则主要是用香椿炒鸡蛋、凉拌豆腐~
9、红虾、花腰、狗虾

每年开春，是红虾、花腰、狗虾一起上市的时节。唐山的小摊儿上这三样东西，分三堆，放一起卖。红虾最贵，花腰次之、狗虾最便宜。
三种小虾都是煮熟的，晚上下班去菜场，看上哪个，就顺手拎上10块钱的，一家人围坐桌旁剥着吃，别有一番况味。
熟稔的吃货，会着重注意包开虾头的皮，里面那一小小口的黄或红红的籽，一定要吃掉，鲜的狠~~

10、饹馇千儿

饹馇千儿，是唐山地区一些以农耕为主的县市，百姓人家春节的当家荤菜。如果去当地的农家乐吃饭，往往都能吃到这道菜。非常非常地好吃。
用饹馇当皮儿，里面放上调好的肉馅，下油锅炸。过年的时候，家里一炸就是一大盆，放在冰箱里，每顿饭捡上一盘子，再回下油锅，皮脆馅香。不管多么挑食的小孩子，见了它，都会吃上几个。
饹馇是有传说的，说是当年慈禧太后给赐的名字。感兴趣的小伙伴儿可自行百度。
在唐山的大小饭店里，一般都是用醋溜、干炸、水溜和烩等方法吃大饹馇，饹馇千儿就不太常见了。
11、蒸白菜卷儿

白菜卷儿是迁安人发明的一道菜，它跟饹馇千儿不同的是，它用白菜叶做皮，蒸制而成，因此口感更清爽些。
做法是把五花肉剁成肉末，加上佐料拌匀，再放盐、香油、虾皮拌成馅儿；把嫩白菜叶用开水烫一下，用白菜叶包上馅儿，卷成卷，剁成两寸长段，卷码在放有海米的碗里，然后放在笼屉蒸熟即可。
12、海楞蹦

唐山的“海楞蹦”。主要生长在海水和淡水的交界处，以小鱼、小虾为食。肉质细嫩，营养丰富。全身就一根刺，吃起来不用担心被鱼刺卡嗓子。
十月份左右是收获海楞蹦的好时期，个大肥美，溜圆溜圆的身体，煞是诱人。大个的用来炖豆腐，小点的用来干炸下酒，绝对是贴秋膘的佳品。
海边的人喜欢用自家酿的酸酱来炖楞蹦鱼。老编家那个挑食挑到从来不吃鱼的小女孩，偶尔吃到了这种制法的楞蹦鱼，竟从此就爱上了它。一顿要吃下一条。
最后小编贴心地告诉你，楞蹦鱼脸颊上的两块肉，是最好吃的，一边一块，千万要记得把它吃掉哦~~
13、梭鱼

开春的唐山，正是吃梭鱼的季节，小梭鱼上市的季节很短，之后再上市的就是又大又长的大梭鱼啦。
滦南人的发音是三声，以前一直傻傻地以为它叫锁鱼，后来度娘，才知道原来是梭这个字。
海边人吃鲜鱼，一般就是清炖，炖出的鱼汤奶白，梭鱼本身有油，鱼汤上会漂着一层油花。除了清炖，梭鱼还可红烧、辣烧。
另外，春天梭鱼正肥的时候，它肚子里的肠子不要扔，老乡叫它“油肠”，跟鱼一起炖，或者用盐单独腌制，腌好后香煎一下，哎~~不由一声叹息，真是美味啊！
14、虾酱熬豆

我大唐山有海岸线，就是有口福啊~
各种海鲜不在话下，就是这小小的虾酱，都能降服你的胃口，让你吃不到的时候，心心念念~
唐山人喜欢用它和黄豆粒、花生米、白菜丁、萝卜丁、面粉一起熬制，菜名就叫“虾酱豆儿”。吃粥的时候用它佐餐，那叫一个胃口大开啊~
以前报社食堂早上就喜欢做“虾酱豆儿”，满大院都飘着香气，说流哈拉子有点夸张，但吞了口水的人应该不在少数。
还有人家会用它做鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃，加入少许香椿味道会更好。
15、八带鱼炖肉

八带鱼，滦南人这样发音：把达儿，达是轻声。其实就是新鲜的章鱼。
“八带鱼炖肉”，老编说她是在十几年前，滦南的一家饭店里吃到的，这样的做法起初她是抗拒的，后来终于尝了一口，竟赞叹起来，然后专门吃了好几口里面的八带鱼。
新奇的是，虽然八带鱼是海产品，但是在这道菜里，它一点都不腥。猪肉是照例地荤香，鱼也浸透了猪肉的香味，又是筋道的，口感竟是那么地撩人。如果你还没有吃过，那是大大地可惜了的。
16、麻蚶子

麻蚶子拌菠菜，是唐山一些饭店里常见的做法。但是总感觉做的好吃不多，不是太硬，就是味道不足。
其实，它是很美味的一样东西。如果拌不好，那就直接水煮蘸食吧！煮的时候一定要把握火候，不能太老，也不能太嫩。煮熟了，调些三合油，重口味的可以加些芥末膏，一口气可以吃掉一小盆子总是有的~
注意，刚买回来的麻蚶子，洗好后，要用清水纱网侵泡30分钟，可以少放点盐，让它把壳内沙子吐干净，这做出来的就不牙掺了~
17、小米干饭懒豆腐

唐山的懒豆腐有两种：一种是生懒豆腐；另一种是熟懒豆腐。
一直没搞清楚，它为什么叫懒豆腐。是因为只是碾碎没磨成豆腐就吃？还是因为有什么懒婆娘的典故？小编不得而知。
但有一点是知道的，虽然它的样子很粗糙，但有一点是确定的，它确实很对那些怀恋故乡柴火气的人的胃口，它会让他们想起母亲的味道，母亲的音容笑貌。
生懒豆腐是将水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大锅里熬。加入泡好的干白菜叶、咸盐、花椒水。等干白菜烂了熟了，就可以加入蒜末、辣椒油就玉米饼子吃了。
熟懒豆腐是将大豆在锅里炒熟加入花生米，用小磨碾碎。它的做法和生懒豆腐做法一样。就是吃起来特别香，特别解馋。
要记得配小米饭吃，才地道~
18、万里香烧鸡

每座城市里都会有个某某牌的鸡，唐山最有名气的当然是万里香。
想当年，唐山人走亲戚送礼，过年过节，都少不了要说一句：去买只万里香吧！而且往往是特意跑到小山那里的本部买才觉得隆重上档次。
只是现在人们的生活水平是真好了，吃个把鸡什么的都不算啥事儿了。
而且人们的口味越来越挑剔，一成不变的东西被吃腻了。然后好像还有一阵，饭店里点的鸡都被玉江烧鸡给替代了。

19、万里香粉肠

另外，万里香的粉肠也很好吃。饭店里吃的时候，切得粗粗的一段一段的，然后热一下才上桌。
虽然里面没有多少肉，但是第一次吃的时候，觉得很香。小编尤其感兴趣它的肠衣，脆脆的，好吃！
如果没吃过，建议有机会一定要尝一尝。
20、缸炉烧饼

烧饼这东西，总感觉是过去日子穷的时候才吃的东西，但在这里还是不得不提一下这个缸炉烧饼。它是乐亭名吃之一，历史有点长。
这个烧饼在唐山还是很有名气的。看着它的制作办法是那么地古朴，可吃起来味道还是一如既往地诱人。
因此，现在唐山的市场里还有卖。比如大城山南门正对着的乐亭人家门口，就有一位师傅在那里支着炉子现烤现卖。好奇的不妨去尝一尝。
21、栗蘑炒肉

栗蘑，是产在栗树下的一种食用菌。因为我们唐山出迁西板栗么，所以连带着还有这么美味的菌类可供人们食用。
它，是很贵的一种菌。上个月，在团结楼里面那个大菜场里，有新鲜的栗蘑卖，记得是要30块钱一斤（记性不好如有出入概不负责）。小编嫌贵，摊主说干的要100块钱一斤呢~
当七、八月份的三伏天气，特别是阴雨连绵季节，是采集栗蘑的大好时机。那时候，不知道可不可以去迁西的栗树下自由地翻找，栗树的主人会打我么？
栗蘑吃法很多，可以作汤、炒菜还能凉拌。人们都说栗蘑在猪肉里猪肉味，放在鸡肉里就是鸡肉味，而且更加能够提升肉的鲜美和清香。
在唐山的饭馆里，做的最多的还是栗蘑炒肉，下次出去吃的时候不妨点一道。
22、板面

哈，小编坚持要把板面放里，因为喜欢吃这个的唐山人太多啦！
也不知道这板面到底是哪个地方的，兴起于哪一年。卖家一般都说是安徽板面，但是有人真的去认真地追问过安徽人，对方竟然说安徽根本没有这个东西！
而且在唐山经营安徽板面的竟然以河南人居多。不管它什么出处，反正很多唐山人几天不吃就馋它。有些离乡在外的唐山人，一看见这图片就要流口水，就开始想“还是唐山好”~
要是去板面店里，经常听见有人高喊：老板！加俩鸡蛋！多放辣椒！
那辣椒，被炸糊了，里面浸满了牛肉汤的鱼香（写到这，小编居然咽了口水！），吃了一个辣椒，被辣出鼻涕眼泪，用桌上的廉价纸巾擦擦，继续夹下一个！总是这样，才叫过瘾！
小编最后是要喝汤的，喝掉大半碗，才觉得舒坦了~
唐山好吃的板面应该很多，小编喜欢去的是龙泽路上的皖北板面，还有开了好多家店的丁家二丫~
不知道小伙伴儿们都喜欢去哪儿~
23、朝鲜面

唐山的朝鲜面，可跟东北的朝鲜冷面大大地不一样，它是热的！
它是咸的，不甜，不带苹果片，用的是热热的大骨头汤！可以加辣椒，可以加辣白菜（冬天是大白菜，其它时间就变成大头菜了），还可以放好多醋~不知道谁跟小编一样是这个吃法~
好吧，其实它也是个地摊货。可就是这个地摊货，让多少唐山人从小吃到大，然后成了永远忘不掉的家乡的味道呢~
24、遵化香白杏

杏子，吃的时间很短，感觉就是天要热了的时候，市场上就好多卖这个的了。
不用黄的，青里透白的那种就好。酸里透着甜，还有一种青青的，春天收获的味道，跟秋天不一样。
香白杏的核不要扔，砸开，剥掉外面的皮，是白色的杏仁儿，湿的，脆的，清香的，让你吃了忘不掉。
25、蜂蜜麻糖

唐山的蜂蜜麻糖，是老名小吃了，几乎就是唐山特产的“代言人”。
这个平时吃的机会不多，一般都是唐山人给外地客人捎带的“特产”。或者有朋友问你们唐山都有啥特产啊，相信99%的人会不假思索地说：麻糖
26、花生酥糖

这道点心类的特产，跟麻糖差不多齐名吧，基本上是以常各庄生产的为正宗。
老年人喜欢吃，甜、香、软、酥。是很多老人身边必备的“零嘴儿”。
27、迁西板栗

迁西板栗，是栗子界里非常非常之有名的。
传说日本人很喜欢它，更有传说迁西有几棵栗子树是专供日本市场的，没有考证，不知道是不是真的。
据说迁西板栗好吃是因为它生长在富含铁矿的土壤上，含铁。听起来有些道理，因为迁西的山确实红色的多，而且迁西也出了很多大款，是因为他们开了铁矿~
老编说她小时候，老爸每年秋天的时候都要在院子里挖个坑，里面洒上干净的细沙，把新鲜的生栗子放在里面，埋好。等到腊月的时候，就要隆重地把栗子挖出来。先放在外面风干一下，然后老妈开始用铁锅炒。晚上，聚在灯下，一家人围坐在一起，吃着热乎乎的栗子，一手黑，一嘴黑，小孩子更是一脸的黑~~
那时候是大年下，物质突然富足了起来，年的味道是那么让人兴奋。所以在她的记忆里，栗子跟过年是紧紧地联在一起的。
直到现在，它还是唐山人最爱吃最常吃的。一到冬天，几乎每个市场都有卖~