美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”
文章来源：唐山餐饮网
主料
- 面粉(适量)
- 黄油(适量)
- 蛋黄(适量)
- 吉士粉(适量)
- 奶粉(适量)
- 炼乳(适量)
- 鲜牛奶(适量)
- 蓝莓酱(适量)
调料
- 盐(适量)
- 砂糖(适量)
- 黄油(适量)
厨具
- 电烤箱
1、原料配单；面皮；面粉230克、黄油30克、盐4克、清水100ml；裹入油；黄油130克；馅料；蛋黄80克、吉士粉2克、奶粉5克、炼乳15克、砂糖25克、鲜牛奶80ml，蓝莓酱80克。
2、面粉过筛。
3、放入盐..。
4、然后，把30克黄油在面粉里用手搓成微粒。
5、 再用清水把面粉合成面团儿，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。
6、 把裹入油放入保鲜袋，用擀面杖敲打成长方形。
7、 然后擀成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分钟。
8、 挞水制作，在蛋黄里放入吉士粉2克、奶粉5克。
9、 炼乳15克、砂糖25克和鲜牛奶80ml。
10、 把挞水搅拌均匀备用。
11、 把冷藏松弛好的面团儿取出，用擀面杖擀开，擀成长方形，大小是裹入油的两倍大，然后把裹入油放在面片上面。
12、 把面片左右折叠包好裹入油，接缝用手掐牢。
13、 然后用擀面杖擀成三倍大的面片，用毛刷刷净面片上面的面粉。
14、 以面片的中心为中间线，把面片左右折叠，中缝对齐。
15、 再用毛刷刷净面片上的干面粉。
16、 最后再把面片对折，共重复三次。
17、 然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。按此法共操作三次，每次都要冷藏30分钟，而最后一次要冷藏60分钟，此为四层三叠法。
18、 把最后冷藏过的面团儿从冰箱取出，用擀面杖擀开，擀成5毫米厚的面片儿。
19、 再用刻模刻成圆形的小面片儿。
20、 把圆形面片压入挞模中。
21、 用勺舀入挞水，八分满即可。
22、 把烤盘置入预热好的烤箱中架，用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可。
23、 在烘烤蛋挞期间可制作另一款小点，在刻好的面片上用毛刷涂一层清水。
24、 用刻模再刻同样数量的圆面片，面片中间用稍小的刻模镂空。
25、 之后把镂空的面片摞到涂过水的面片上粘牢。
26、 蛋挞出炉后，把另一款小点置入烤盘。
27、 在镂空的面片中放入蓝莓果酱。
28、 把烤盘二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可出炉。
29、 至此操作全部完成。
温馨提示：
1、按此法制作的面皮口感好，最好能松弛时间长一些制作最好，折叠好的面团儿在冰箱冷藏，可存放3-4天，还可冷冻储存1-2个月，制作时缓冻效果不变。
2、挞水里放入炼乳和吉士粉，味道会更加香甜，没有也可不放。还可放20%的淡奶油，味道也不错，最好使用蛋黄，如用全蛋口感稍差些。
小窍门：
两款小点特点：味道浓郁、奶香甜蜜、口感酥松、挞心嫩滑，蓝莓酸甜、皮松味浓，入口即化。温馨提示：
1、按此法制作的面皮口感好，最好能松弛时间长一些制作最好，折叠好的面团儿在冰箱冷藏，可存放3-4天，还可冷冻储存1-2个月，制作时缓冻效果不变。
2、挞水里放入炼乳和吉士粉，味道会更加香甜，没有也可不放。还可放20%的淡奶油，味道也不错，最好使用蛋黄，如用全蛋口感稍差些。
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