红烧鱼皮的制作材料：

　　主料：鱼皮500克

　　辅料：冬笋50克,香菇(鲜)50克,生菜(团叶)50克

　　调料：味精3克,盐4克,酱油10克,小葱25克,姜25克,料酒15克,白砂糖2克,糖色3克,猪油(炼制)50克,淀粉(蚕豆)8克

　　红烧鱼皮的特色：

　　软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。

　　教您红烧鱼皮怎么做，如何做红烧鱼皮才好吃

　　1. 鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙;

　　2. 放入锅内加清水煮30分钟;

　　3. 取出再洗净，按老嫩分装锅中;

　　4. 倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净;

　　5. 冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片;

　　6. 香菇去蒂，洗净，用刀一破两开;

　　7. 葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松;

　　8. 生菜叶择洗干净，消毒，备用;

　　9. 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片;

　　10. 下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分;

　　11. 香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出;

　　12. 取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油;

　　13. 油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色;

　　14. 倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜;

　　15. 加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色;

　　16. 再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开;

　　17. 移至微火上慢烧;

　　18. 待鱼皮软烂后，改用旺火;

　　19. 加味精、精盐调好口味;

　　20. 用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内;

　　21. 用生菜叶围边，即成。

　　红烧鱼皮的制作要诀：

　　1. 鱼皮常用鲨鱼的皮，即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成，鱼皮质量好坏，用阳光照射，以无黑斑，无虫蛀为佳。

　　2. 鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成，我国南北沿海地区皆产。

　　3. 鱼皮的干制法为：将鱼皮剥下，刮去肉，入淡水中浸泡一昼夜，换两次水，刷净沥干，晾晒(3—4 天)即成。

　　4. 用鱼皮做菜须先涨发，鱼皮软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。