黄焖泥鳅的制作材料：

　　主料：泥鳅600克

　　辅料：火腿50克

　　调料：黄酒10克,盐5克,大蒜(白皮)100克,味精3克,小葱30克,白砂糖10克,姜20克,酱油30克,猪油(炼制)60克

　　黄焖泥鳅的特色：

　　肉质细嫩，刺少鲜香。

　　教您黄焖泥鳅怎么做，如何做黄焖泥鳅才好吃

　　1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器;

　　2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟;

　　3. 火腿(云腿)切为细条;

　　4. 葱切为寸段，姜切为片;

　　5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出;

　　6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内;

　　7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中;

　　8. 砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟(盖上盖子);

　　9. 待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。

　　黄焖泥鳅的制作要诀：

　　1. 焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色;

　　2. 焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味;

　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　小帖士-健康提示：

　　1. 泥鳅营养丰富，含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B 等成份，日本称之为“赛人参”。

　　2. 此菜有调中益气，利尿消肿，有醒酒之功。

　　小帖士-食物相克：

　　泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒