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老卤汁琵琶腿

有时候逛超市,看到打折的琵琶腿我会买上几个丢冰箱里冷冻,琵琶腿不打折的时候接近10块钱一斤,特价5块8一斤,真的很划算了。这个物价上涨,工资不涨的年代,能省一点儿算一点儿。在我家,琵琶腿一般是用鸡骨剪刀剪开剔除骨头,用香料卤成大块的鸡腿肉,大块吃肉,搭配上一罐啤酒,有一种江湖侠客浪迹天涯的逍遥感。前几天朋友送来一袋老卤汁风味的调味料,说是加水加肉类,半个小时就可以出锅,方便快捷。正好我这阵子也挺忙,那就来试试吧。

用料

主料

辅料

老卤汁琵琶腿的做法

1.

准备好琵琶腿和老卤汁酱料

2.

琵琶腿彻底解冻后用鸡骨剪刀剪开,剔除掉骨头,不需要剪成2半

3.

烧一锅热水,放入切好的姜片,八角和适量的花椒煮开,再放入鸡腿肉焯水

4.

煮到鸡腿肉变色,没有血水渗出,捞出清洗掉浮沫

5.

焯水的鸡腿肉稍微沥一下水份

6.

把熟的鸡腿肉和老卤汁调味料放入电饭煲里,加入适量的水,口味淡的可以多放一些水,以刚好没到鸡腿肉的皮为准

7.

鸡腿肉的摆放建议带皮的面朝上,鸡腿肉的皮嫩,在卤水里泡久了皮就不好吃了

8.

选择电饭煲程序的蒸/煮程序,鸡腿肉半个小时就卤好了

9.

色香味美,比以前用香料卤,更快也更方便,卤好的鸡腿肉捞出,卤汁用来拌面条也很不错的。

 

烹饪技巧

1.鸡腿肉剪开焯过水再卤制,这样能缩短时间,也更容易入味
2.如果没有老卤汁调味料,可以自己搭配喜欢的香料来卤制,我一般放八角,桂皮,香叶,加上水,盐,生抽和蚝油来做卤汁

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