这道菜的口味特点是又甜又香，因其原料易得、成本低廉、出菜迅速且味道适口。这种手法和味型适用于多种食材，除了糖麻茄子，还可以制成糖麻西红柿、糖麻鸡蛋（鸡蛋煮熟剥皮后拍粉油炸，再裹糖麻汁即成）等等。

原料：

长茄子2个约400克。

调料：

干淀粉适量，芝麻酱75克，清水100克，白糖100克。

制作：

1、茄子去皮，改刀成1.5厘米见方的丁。

2、拍一层干淀粉。

3、入六成热油炸。

4、炸至外皮起脆、稍微上色后捞出沥油。

5、锅留底油，下入芝麻酱细火炒匀、出香。

5、添入清水，下白糖小火熬成粘稠状浓汁，下入炸至上色的茄子丁，快速翻勺裹匀糖麻汁、撒上熟芝麻即可出锅。