1、要注意火候，一定要用小火清煮，焯至八成熟，这样口味最佳，保证了原汁原味。
2、米醋也很关键，带有甜味并且可以去腥味，让鸡肉更嫩。
国宴东安鸡
主料：
清远鸡1000克。
配料：
干椒丝10克，姜丝15克，红辣椒10克，葱5克。
调料：
盐10克，米醋300克，花椒籽5克，味粉5克，鸡粉2克。
制作：
1、将鸡宰杀洗净后，放入汤锅内小火焯约5分钟，至鸡八成熟捞出晾凉，将鸡解刀备用。
2、净锅入菜籽油烧热，下入姜丝，花椒、干椒丝，煸炒至香。
3、将鸡肉倒入锅中，加入米醋调味的高汤，小火烧制。
4、待汤汁收浓，加入葱段，红椒丝，即可出锅。
特点：
肉质鲜嫩，酸辣爽口，鲜香四溢。
关键：
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