活虾天妇罗

活虾天妇罗的制作过程
   天妇罗虾的制作过程，精选15公分左右的海虾，去头去壳，留下尾部的一小节壳，用刀从虾的背部把虾线去掉，再用刀在虾的底部斜切数刀把虾筋切断。然后左手拿着虾尾，让背部朝上，右手拿刀，以刀和虾的45度的夹角轻拍虾身，右手拍下去的同时左手清拉虾尾，慢慢从头部敲到尾部，使虾身增长一倍。
选材标准
   天妇罗制作的具体要求进行严格选料。非常讲究季节特征，有“三分技术、七分选料”的说法。日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。不同的季节选择不同季节的特色原料。如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等）