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从端午节看餐饮业假日消费的发展走势

传统节庆,一向是消费者进行餐饮消费比较集中的时间段。

节日是一个民族最生动的文化表情。同春节、清明节、中秋节一样,端午节源远流长、包罗万象。

端午节是我国民间传统几千年的节日,现更成为国家法定节假日,一般都会将周末积累着一起放几天假,也可以归类为节日经济的范畴。

今年的这些粽子和每年都有什么不同?是秉承传统还是不断创新?各大企业的销售业绩怎样?消费者对此怎么看?

记忆中的味道仍然占据了主导

在网络经济发展的今天,虽然网红粽子不断变化花样,但在餐饮界,仍有一群具有匠人精神的餐饮经营者,始终坚持古法传承,制作传统粽子,为食客保留“老味道”。

端午节的粽子,是儿时的味道,也是时间的味道,更是人情的味道。无论脚步走多远,只有这样的味道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头则永远牵绊着,记忆深处的家乡。

例如杭州传统老店的粽子,以及以单品粽子为主打产品的传统企业,始终坚持高标准选料、纯手工包制,保留传统鲜肉粽、细沙粽、蛋黄鲜肉粽、栗子鲜肉粽等口味,这些传统粽子销售量占其总体粽子销量的60%。

据中国饭店协会对知味观的调查显示,知味观对于口味的坚持,赢得了食客们对于品牌的忠诚。2019年知味观粽子上市以来,曾创造单日最高接单金额670余万元、断货、限购等火爆场景。

由此可见,不盲目跟风,回归传统在一定意义上在近年来成为主流。传统粽子口味经典,广受各个年龄层的消费者喜爱,尤其是老年人对于“老味道”情有独钟。为此,传统餐饮企业在不断挖掘传统文化,吸收发扬其他地域饮食特色,开发高品质、好口感新品粽子的同时,也特别注重改进传统粽子的品质和口感。

“随着消费升级,消费者需求呈现多样化。”中国饭店协会韩明会长说,不同年龄人群在食品消费偏好上存在差异。年轻消费者更愿意尝试新事物;中年消费者经济状况良好,更加注重品质;老年消费者具有较高的品牌忠诚度。

传统节庆食品不断尝试创新 

随着时代的不断发展变化,新生代消费者不断崛起。与中老年消费者不同的是,年轻消费者更愿意尝试新事物,在消费渠道上,更加依赖网购。

面对我国庞大的消费市场,不少国外餐饮品牌,也受传统中国文化的影响,纷纷推出迎合中国消费者的产品。在端午节期间,必胜客推出“必胜高粽”粽子,分礼盒装(6枚)和堂食(3枚)两款,礼盒可以在其官方APP上订购。与我国传统粽子相较,必胜客的粽子更像是甜点,可搭配茶饮在下午茶食用。

无独有偶,三只松鼠、星巴克等也纷纷推出了自己的“粽子”。从三只松鼠的广告上看,他们的粽子更偏向“零食”化,在产品的设计上,更倾向现代,透明的外皮加上网红的馅料,外包装采用粉色加黑色的突出设计,激发消费者的购买欲。

突破传统经营模式向零售转变 

据国家统计局发布的数据显示2019年1-4月份,全国网上零售额30439亿元,同比增长17.8%。其中,实物商品网上零售额23933亿元,增长22.2%,占社会消费品零售总额的比重为18.6%;而在实物商品网上零售额中,食品类增长26.7%,销售收入稳居榜首。

中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华表示:“2018年协会发布了以年度销售额排序的“2018中国美食百强榜”,其中一个明显的特点就是餐饮零售化的突出贡献。月饼、粽子等季节性产品的工业化,通过餐饮门店销售+零售,线上线下结合,为企业带来新的增长点。”  

老字号铸就老味道,在端午这一中华传统佳节上,儿时粽子的香甜口感追起了食客对于老字号的回忆。我国餐饮老字号包含着中华民族优良传统的记忆、童叟无欺的商业道德、精益求精的工匠精神和无比珍贵的诚信体验。

由此看出,传统节庆食物一方面保留传统的核心老味道,同时也以节庆为契机使产品不断融合创新。在经营模式上,借助互联网的销售模式,将线上线下融合在一起,向着新零售转变。

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