传统节庆，一向是消费者进行餐饮消费比较集中的时间段。

节日是一个民族最生动的文化表情。同春节、清明节、中秋节一样，端午节源远流长、包罗万象。

端午节是我国民间传统几千年的节日，现更成为国家法定节假日，一般都会将周末积累着一起放几天假，也可以归类为节日经济的范畴。

今年的这些粽子和每年都有什么不同？是秉承传统还是不断创新？各大企业的销售业绩怎样？消费者对此怎么看？

记忆中的味道仍然占据了主导

在网络经济发展的今天，虽然网红粽子不断变化花样，但在餐饮界，仍有一群具有匠人精神的餐饮经营者，始终坚持古法传承，制作传统粽子，为食客保留“老味道”。

端午节的粽子，是儿时的味道，也是时间的味道，更是人情的味道。无论脚步走多远，只有这样的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的家乡。

例如杭州传统老店的粽子，以及以单品粽子为主打产品的传统企业，始终坚持高标准选料、纯手工包制，保留传统鲜肉粽、细沙粽、蛋黄鲜肉粽、栗子鲜肉粽等口味，这些传统粽子销售量占其总体粽子销量的60%。

据中国饭店协会对知味观的调查显示，知味观对于口味的坚持，赢得了食客们对于品牌的忠诚。2019年知味观粽子上市以来，曾创造单日最高接单金额670余万元、断货、限购等火爆场景。

由此可见，不盲目跟风，回归传统在一定意义上在近年来成为主流。传统粽子口味经典，广受各个年龄层的消费者喜爱，尤其是老年人对于“老味道”情有独钟。为此，传统餐饮企业在不断挖掘传统文化，吸收发扬其他地域饮食特色，开发高品质、好口感新品粽子的同时，也特别注重改进传统粽子的品质和口感。

“随着消费升级，消费者需求呈现多样化。”中国饭店协会韩明会长说，不同年龄人群在食品消费偏好上存在差异。年轻消费者更愿意尝试新事物；中年消费者经济状况良好，更加注重品质；老年消费者具有较高的品牌忠诚度。

传统节庆食品不断尝试创新 

随着时代的不断发展变化，新生代消费者不断崛起。与中老年消费者不同的是，年轻消费者更愿意尝试新事物，在消费渠道上，更加依赖网购。

面对我国庞大的消费市场，不少国外餐饮品牌，也受传统中国文化的影响，纷纷推出迎合中国消费者的产品。在端午节期间，必胜客推出“必胜高粽”粽子，分礼盒装（6枚）和堂食（3枚）两款，礼盒可以在其官方APP上订购。与我国传统粽子相较，必胜客的粽子更像是甜点，可搭配茶饮在下午茶食用。

无独有偶，三只松鼠、星巴克等也纷纷推出了自己的“粽子”。从三只松鼠的广告上看，他们的粽子更偏向“零食”化，在产品的设计上，更倾向现代，透明的外皮加上网红的馅料，外包装采用粉色加黑色的突出设计，激发消费者的购买欲。

突破传统经营模式向零售转变 

据国家统计局发布的数据显示2019年1-4月份，全国网上零售额30439亿元，同比增长17.8%。其中，实物商品网上零售额23933亿元，增长22.2%，占社会消费品零售总额的比重为18.6%；而在实物商品网上零售额中，食品类增长26.7%，销售收入稳居榜首。

中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华表示：“2018年协会发布了以年度销售额排序的“2018中国美食百强榜”，其中一个明显的特点就是餐饮零售化的突出贡献。月饼、粽子等季节性产品的工业化，通过餐饮门店销售+零售，线上线下结合，为企业带来新的增长点。”  

老字号铸就老味道，在端午这一中华传统佳节上，儿时粽子的香甜口感追起了食客对于老字号的回忆。我国餐饮老字号包含着中华民族优良传统的记忆、童叟无欺的商业道德、精益求精的工匠精神和无比珍贵的诚信体验。

由此看出，传统节庆食物一方面保留传统的核心老味道，同时也以节庆为契机使产品不断融合创新。在经营模式上，借助互联网的销售模式，将线上线下融合在一起，向着新零售转变。