5月21—22日，河北省迎冬奥餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”任务第三期研修班在唐山成功举办。本期研修班由省商务厅和省冬奥办联合主办，省饭店烹饪餐饮行业协会承办，来自全省各“冀字号”菜品研发基地、“冀字号”大师工作室的领办人、领衔大师、研发大师，来自2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区签约酒店、张家口城市运行重点餐饮企业的行政总厨或厨政业务经理等170余人参加此次培训。

省商务厅服贸处处长张贺成出席会议并讲话，他首先对“崇礼菜单”任务研发团队近期的努力和取得的阶段性研发成果表示了肯定，并预报主管部门对下一步工作任务部署。唐山市商务局党组副书记邢忠，其他各市商务局主管副局长、主管处长，及省饭店烹饪餐饮行业协会吕毅华会长一同出席开班仪式。

本次研修班邀请到国内顶级烹饪专家、“崇礼菜单”任务总顾问、湖北十大名厨之一、武昌鱼非遗文化传承人卢永良大师，现场教授七道菜品——“砂锅党参鸡”、“花肉蒸甲鱼”、“鱼圆鳜鱼汤”、“脆炸银鳕鱼”、“白菜炖肉圆”、“鱼头泡饭”、“菊瓣鱼汆”等经典菜品，卢大师对每道菜品的特点从制作工艺入手，从造型理念，再到菜点选料、配料、制作、造型、装盘等步骤进行了详细的讲解，在技艺和菜品的传承创新理念上对崇礼菜单研发团队进行启发和指导。

在研修班上，由“崇礼菜单”计划任务总顾问、河北省餐饮业服务质量提升工程高级顾问、承德地区冀字号菜品研发基地领办大师孙晓春汇报研发承德基地进度，并率团队现场讲解制作满汉全席代表菜品——翡翠三色鸡的制作工艺。基地旗下大师工作室——姜忠大师工作室、许保仓大师工作室、尹杰大师工作室的研发大师为崇礼菜单研发团队现场展示了黄花炒牛腱、黄金杏仁露、鸡茸香椿等研发菜品的制作工艺。

唐山鸿宴饭庄作为唐山区域冀字号菜品研发基地，由基地领办人、唐山鸿宴饭庄董事长张玉兰女士做了研发进度汇报，“崇礼菜单”计划任务总顾问、河北省餐饮业服务质量提升工程高级顾问、基地领衔大师何宝良率团队现场制作白玉鸡脯和熘腰花等河北经典传统菜品的制作工艺。基地旗下大师工作室——赵雷大师工作室、温建国大师工作室、王岐飞大师工作室分别由领衔大师现场展示里烹虾段配虾汤泡饭、传承人红烧肉、金牌脆皮虾等研发菜品制作工艺。

在现场实操演示环节中，邀请中国烹饪大师孙晓春、梁连起、何宝良、王会桐、徐仰前、韩会堂等进行现场点评指导，指出菜品研发存在的亮点和不足，给参加展示的研发大师和参会厨师以指导。

与会人员现场参观了鸿宴饭庄的厨房，这是我省目前唯一一个具有观摩通道的厨房，同时参观了基地菜品研发工作室，通过现场观摩学习，大家对鸿宴饭庄厨房管理的规范化管理和干净整洁的工作环境给予高度的评价。

本次培训班的结束后，“崇礼菜单”任务研修班工作由考核验收阶段转为总结归纳整理阶段，严格按照《北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮业务领域工作标准和保障方案》的相关要求，扎实推进“崇礼菜单”研发任务。在今年8月份，“崇礼菜单”研发团队将携450道研发菜品，参加在张家口举办的“崇礼菜单”2019中国烹饪大师邀请赛，正式向社会展示崇礼菜单研发成果。