5月15-16日，河北省饭店烹饪餐饮行业协会名厨委组织我省餐饮领域专家、烹饪大师前往冀字号菜品研发基地——唐山鸿宴饭庄、秦皇岛海天一色有限公司——王岐飞大师工作室、唐山厨兴源大酒店有限公司——温建国大师工作室、唐山大唐凤凰园餐饮娱乐有限公司——赵雷大师工作室进行考察，对“崇礼菜单”任务研发进度情况进行调研指导。

唐山市商务局党组副书记邢忠，流通业发展处处长王以庆，唐山市饭店餐饮行业协会会长时建国，鸿宴饭庄董事长张玉兰，“崇礼菜单”任务总顾问、鸿宴饭庄总经理、基地领衔大师、资深级注册中国烹饪大师何宝良，秦皇岛饭店餐饮行业协会秘书长沈咏雪，秦皇岛饭店餐饮行业协会名厨委主任、秦皇岛福临门董事长、资深级注册中国烹饪大师张长义一同参加了秦皇岛、唐山两市的调研。

专家指导组一行深入到各大师工作室菜品研发室，对菜品研发面临的问题进行现场指导，针对基地、大师工作室研发的菜品（热菜、凉菜、面点、风味小吃）逐一进行点评，对研发大师们的辛勤工作表示肯定，并提出一些建设性意见：在菜品研发上，如何突出菜品味道，味道是菜肴的灵魂，精致美观是顾客的第一印象，“色”与“香”的搭配是菜品研发的重要课题；面对不同消费层次对美食的需求，可以利用不同的烹调方式解决，高档食材应适当保持食物的原汁原味，中低档食材的烹制可以更侧重于展现烹饪技艺；巧妙、合理、大胆的利用品牌文化,文化让企业品牌更具生命力，把自身文化元素、品牌印记运用到菜品研发上，并通过这种潜移默化的影响来提高社会认同感和市场生命力。

通过两个多月的考察调研，全省各基地及大师工作室对“崇礼菜单”研发任务日益重视，针对研发任务要求，在菜品的传承、改良融合和创新等方面，都有了明显的提高，更加注重市场，注重食品安全，注重当地食材，注重技术细节。鸿宴饭庄把丰厚的历史文化底蕴引入到菜品研发当中，采用师徒传承方式将名菜名点发扬光大，饭庄管理到位，厨房干净整洁，给专家指导组留下了深刻印象。秦皇岛“海天一色”发挥职业培训学校平台作用，利用当地食材，研发具有旅游城市特点的海鲜菜肴。唐山厨兴源赵雷大师工作室向优秀企业学习，在创新菜品研发方面很下功夫。唐山大唐凤凰园发挥师傅传帮带作用，建立大师工作研发室，为员工学习技术提供平台。至此，全省10个地市冀字号菜品研发基地、大师工作室的首轮考察调研工作圆满结束。