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河北省迎冬奥餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”任务2019年首期研修班圆满成功

3月28—29日,河北省迎冬奥餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”研发任务2019年度首期研修班在石家庄国源朗怡酒店开班。本期研修班由省商务厅和省冬奥办联合主办,省饭店烹饪餐饮行业协会承办,共有180人参加,包括来自全省各“冀字号”菜品研发基地、“冀字号”大师工作室的领办人、领衔大师、研发大师,来自2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区签约酒店、张家口城市运行重点餐饮企业的行政总厨或厨政业务经理等。

培训期间,邀请专家就“崇礼菜单”的研发与创新进行授课:邀请中烹协国际美食委员会主席、中国烹饪大师徐步荣讲授菜品出品质量管理相关理论知识,并现场实操教授国宴菜品制作过程;邀请中国烹饪协会副会长、‘’崇礼菜单计划任务总顾问”“河北省餐饮业服务质量提升工程高级顾问‘’冯恩援做《从“崇礼菜单”看河北餐饮业发展趋势》主题演讲,从河北实际形式和问题出发,讲述“崇礼菜单”的理念和要求.

省饭店烹饪餐饮行业协会作为河北省餐饮业冀字号菜品研发基地首家被考核验收的企业,做了精心准备。在培训期间,省协会驻会副会长李兢克代表省协会领办基地向主管部门及各基地和大师工作室汇报研发工作进度,正式向崇礼菜单研发团队发布《河北省餐饮业冀字号菜品研发基地(河北省饭店烹饪餐饮行业协会)研发菜品赏析》一书,用实际行动为“崇礼菜单”任务培训做样板,为以后培训任务提供可借鉴的经验。并携基地协办企业河北金圆大厦、石家庄国际大厦、张家口国际大酒店,以及协会合作企业孔润常大师工作室、郭修杉大师工作室、徐胜军大师工作室进行现场实操菜品制作展示,现场制作了煎贴鱼肚等六道“崇礼菜单”任务研发菜品。并邀请中国烹饪大师孙晓春、梁连起、韩会堂、徐仰前进行现场点评指导,指出菜品研发存在的亮点和不足,给与会研发大师以指导和启发。

在29日下午举办的河北省商务厅2019年度全省商务服务业工作会议上,吕毅华、孙晓春、梁连起、何宝良、董丽英等5位管理、烹饪、服务岗位专家正式受聘‘’崇礼菜单计划任务总顾问”“河北省餐饮业服务质量提升工程高级顾问‘’荣誉称号,负责菜品研发技术攻关项目。并为省饭店烹饪餐饮行业协会等6个省餐饮业“冀字号”菜品研发基地和18个“冀字号”菜品研发大师工作室授牌。

为全面提升张家口赛区赛会餐饮服务质量和水平,打造餐饮行业“冀字号”品牌,自2018年10月起,河北省以区域内食品原材料为基础,结合河北餐饮文化传承,充分利用“冀字号”菜品研发基地和大师工作室平台,研发编制“崇礼菜单”。今年10月底前,“崇礼菜单”将完成研发任务,向张家口赛区酒店、全省乃至全国推广。

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