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唐山餐饮起源
唐山饮食文化源远流长,底蕴丰厚,“唐山”始于唐朝,但自辽、金以来,由于历年战乱致使这里“人物凋耗,土地荒旷”.明洪武年间(公元1368年)大定后,遂将山东等地大批富户,贫农迁徙于此,其故乡之餐饮特色及习俗也随之流传开了,为唐山菜的形成奠定了基础,至今仍具有浓重的齐鲁风味。清代,唐山之北的丰润成了清皇帝及皇亲国戚、文武百官往返京都“北京”与奉天“沈阳”之间的交通要道和重要驿站。清东陵落成后,遵化又成了皇
王贵族们频繁往来之地加之守护陵寝的皇家子弟常驻此地,这就为地方餐饮业的发展提供了良好的机遇。酒肆饭店蜂拥而起,丰润的裕盛轩就曾名噪一时,随着岁月流逝,吃惯宫廷大宴的帝王将相,难免会垂青地方名菜名点,于是宫廷膳食与地方菜点相互间产生了交流和影响。据传,裕盛轩饭店名厨牛朝彦,曾应召为皇帝烹饪过佳肴,为此轰动全城。
1874年唐山南麓的桥头屯村辟为集市,1878年“开平矿务局”在、冀东四大名镇“开平”“奔城”“稻地”“榛子镇”之首的开平镇正式成立,并在桥头屯村凿井采煤,伴随着采煤业、铁路、陆路运输的发达,城乡货运云集,商贾游人齐聚此地,餐饮业也应运得以迅猛发展。如,京城名厨“王五爷”创办的“同福楼”回民馆,粤菜高手“广东李”开办的“菜根香”饭店,天津人于宝和经营的新鸿记”饺子馆,天平矿务局专供外国人享受的“洋房子酒店”等等,都对唐山菜的形成和发展产生过极大的影响。
随之,“小桃园”、“养正轩”、鸿宴饭庄”、“九美斋”、“会丰园”等酒楼、饭庄声誉鹊起。王福宾、王学会、王志宽、庄金明、牛青山、郭占武、王奎元、石树奎、牛朝彦、顾连元、李天林等一辈名师高厨,借助上行京津、下行东北和清王朝皇家到奉天、东陵祭祖途中休息进膳的有利条件,结合本地人的饮食特点,巧妙地利用唐山地区“山、海、原”名优特产原料,一面施展自己的才艺,一面又互相交流,互取各家之长,汲取鲁菜、宫廷菜的精髓,创立了符合唐山人民饮食特点的唐山菜。现在唐山菜的代表师傅是:靖三元、李迁臣、徐福芹、高明远、朱汉福、王新民、徐嘉瑞、何宝良等一批国家级烹饪大师
 
 
 
 
唐山,冀东的明珠,河北省的一座拥有悠久历史的城市,而1976年的地震之殇也让世人记住了这座城市。唐山,更是一座英雄的城市、感恩的城市!北倚燕山,南临渤海。远古时代,这里气候温暖湿润,森林茂密,大小河流纵横交错。唐山人的祖先就劳动、斗争、生活在这块土地上,创造了灿烂的古代文化。。1955年10月,河北省文物考古队在唐山市路北区大城山的东峰发掘了一个新石器时代遗址。大量陶器的出土,说明当时滦河两岸的人们早已过着定居生活了。属于父系氏族公社阶段。1958年,中国科学院古脊椎动物研究所在迁安县城南10公里的滦河南岸爪村附近,发掘出了大量哺乳动物化石。主要有:披毛犀、野驴、野猪、赤鹿、转角羊、原始牛、纳玛象等。人类考古学家认为当时处在旧石器时代晚期。河北迁安县爪村出土的古脊椎动物化石和石器、骨器(骨针、骨锥),为进一步研究滦河流域旧石器时代晚期原始文化的形成提供了重要的实物资料。在唐山境内发掘的旧石器时期的遗址还有滦县东灰山、遵化县君子口和玉田县孟家泉。1986年,在玉田县孟家泉出土的一颗人的下前臼齿,经测定,是迄今唐山地区发现的最早人类遗骸,距今约1.7万年。商朝是我国奴隶社会的发展时期。商灭夏后,势力发展很快,统治区域东北达到辽宁一带。在唐山地域活动的商族人从事各种生产劳动,发展了这一区域的经济和文化。在古冶北寺村遗址中,发现了制陶遗迹和一些铜器。陶器多为手制,兼有轮制的,器型种类繁多,较前有很大进步。考古鉴定表明,这是已进入商朝早期文化阶段。商朝的地方政区是以原有部落或方国为单位,一般称为邑或方,以其头人为方伯来统治地方。当时,在今卢龙一带有一商汤时建立起来的方国,叫孤竹国。孤竹国地域包括了今天的卢龙、抚宁、迁安、迁西、滦县等地。战国时期,今天的唐山一带在燕国境内。燕山山脉南麓平原,水肥土沃,为农业生产提供了良好的条件。从玉田城关出土的铁器看,春秋时期,这里已经使用铁制工具。战国时期,铁器使用更加普遍。这一带使用的铁工具主要有镢、锄、镰、斧、凿等。铁器的使用使燕国的农业生产发展起来了随着农业和手工业的发展,商业也开始发展起来。燕国铸造了大量的金属货币,形状多是刀形,个子较小,上面带有“明”字,人们称之为“明刀”。燕国经济繁荣的地区聚集了许多人口,除燕的都城蓟外,地处今唐山地域内的无终、徐无(均在今玉田、蓟县地域)、令支(今迁安地域)、肥子(今卢龙地域)等城邑先后修建起来。这些封建的中小城市在唐山大地上的出现,表明了战国时期这里经济的繁荣。公元前221年,秦王嬴政统一中国,推行了郡县制。今天的唐山一带分属右北平郡和辽西郡管辖。今玉田、丰润、遵化一带属右北平郡;今迁安、迁西、乐亭一带属辽西郡。今滦县分属于这两个郡,齐燕驰道穿境而国。这条驰道宽50步,道旁每隔3丈栽青松一株。公元前215年,秦始皇沿这条驰道来旧燕地巡游,汉朝建立后,在郡、县以上又设了州的建置。右北平郡和辽西郡都在幽州的管辖之下。右北平和辽西两郡分别治理昌城(今丰南及市区)、土垠(今丰润)、俊靡(今遵化)、新安平(今滦县)等县。到达碣石(今昌黎),刻了石碑。驰道的修筑有利于各地的经济往来。西汉初年,统治者为了巩固封建统治,采取了“休养生息”、“轻徭薄赋”的开明政策。使右北平郡和辽西郡的经济逐渐恢复和发展起来。到汉武帝时,右北平一郡的人口就达到32万人。乌桓也叫乌丸,是居住在我国北方的少数民族。东汉初年,他们居住在今辽宁西部和河北东北部一带。东汉末年,乌桓势力逐渐强大,蹋顿做首领时,控制了右北平郡,投靠了袁绍。公元200年,官渡之战曹操打败了袁绍。袁绍带领少数军队逃到乌桓。曹操为了消灭袁氏残余势力,统一北方,于207年远征乌桓,兵过无终(今玉田境内)时,在当地豪族田畴帮助下,出奇兵,越卢龙塞(今迁西潘家口),打败了袁绍的残余势力,结束了中原地区长期混战的局面。曹操班师时,经过渤海之滨,登上碣石山(今秦皇岛附近),俯瞰脚下奔腾澎湃的大海,迎着萧瑟的秋风,心情激动,写下了“东临碣石,以观沧海”的名句,抒发了胜利后的豪情。在班师途中,曹操还写了《龟虽寿》一诗,诗中写到“老骥伏枥,志在千里;烈士暮年,壮心不已。”表现了他的积极进取精神。西晋在280年统一全国后,把管辖唐山一带的右北平郡改称为北平郡,郡治设在徐无。当时居住在北部的鲜卑人开始向这一带内迁。十六国期间,羯族首领石勒建立后赵时,内迁的鲜卑人更多了。唐山一带便成了鲜卑族段部的活动领域。公元386年,鲜卑人拓跋圭建立北魏,设平州,治所设在令支(今迁安),管辖辽西和北平两郡。十六国和北朝时期,战争纷纭,民族迁徙十分频繁,鲜卑拓跋氏打败后燕后,把山东汉人和鲜卑各部30万人移到遵化一带。北方的战乱和民族的大迁徙,使各族人民遭受巨大的苦难,但在共同的苦难中,也使各族人民之间加强了接触和了解。隋朝统一中国后,把地方的州、郡、县三级行政机构改为州、县两级(隋炀帝时又改为郡、县两级)。唐山的滦河以东地区属北平郡,郡治在卢龙,598年正式设卢龙县;滦河以西地区属渔阳郡,郡治在无终。唐朝时,地方机构实行州、县两级制,唐山一带归属平州(今卢龙县)、蓟州(今蓟县)管辖。唐太宗时,还建立了对地方的监察制度,全国分十道,经常派黜陟使或巡察使到各道,以监察州、县官吏。平州、蓟州都属河北道监察。宋朝时属于辽。此后辽统治唐山二百年。金灭辽之后,乐亭、迁安、卢龙、丰润相继建县,人口逐渐增多,经济发展,贸易繁荣,形成了一批商业兴旺的城镇;元朝时期的唐山社会地位更加提高,至明代开始发展采煤业,并成为陶瓷业的中心地。唐山原来是一个荒僻的村落,它是伴随着煤炭资源的开发而发展起来的重工业城市。清政府为了开发煤铁矿,光绪二年(1876年),直隶总督兼北洋大臣李鸿章,派轮船招商局总办唐廷枢,谐同美国矿师马立斯到开平镇勘测,勘察结果很好。唐廷枢向李鸿章报告,认为要雇用洋匠,采用西法,开采煤铁,大有作为。1877年,李鸿章指定唐廷枢主持开平煤矿的开采工作。因而当年建立开平矿务局,在桥头屯买地造房,购置机器。随着煤矿的发展,人口增多,商贾繁盛,1878年桥头屯升格为镇(乔头镇),与开平镇平行。唐山火车站1898年,乔头镇以镇北有“唐山”,而改名为唐山镇,此为唐山行政名称之始。二十世纪初,唐山从工业镇逐渐发展为工业城市1928年,唐山镇改称唐山市,仍属滦县八区管辖。1938年,日伪北平临时政府明令设唐山市,市区范围扩大,增加30个自然村。1939年10月,正式成立唐山市政机构。1948年12月12日唐山解放,唐山市人民政府建立,属晋察冀边区冀东区。1949年8月1日河北省人民政府成立,唐山市为河北省省辖市。1949年10月1日,中华人民共和国成立后,唐山市仍为省辖市,辖区12个。1955年3月,唐山市第一届二次人民代表大会将唐山市人民政府改为唐山市人民委员会。辖区未变。1958年4月28日,国务院批准唐山市规划唐山专区领导。同年8月29日,河北省第一届人民代表大会第七次会议决定,唐山专员公署驻地由昌黎县迁至唐山市。1959年6月3日,经中央决定,唐山市为全国45各开放城市 之一。6月8日中共河北省委、省人委决定,唐山专署和唐山市人委合并改设唐山市人民委员会。1960年4月2日,国务院正式批准撤消唐山专区,原唐山专区管辖的秦皇岛市和迁安、昌黎、乐亭、宝坻、玉田、蓟县、遵化划归唐山市。唐山专区撤消后实际划归唐山市的还有滦县、丰润两县(原为市辖区)和柏各庄农场。同时,唐山市改为省辖市。1961年5月23日,经国务院批准恢复唐山专区的建制。同年6月1日,河北省人民委员会第14次会议通过恢复唐山专区的决议。从此,唐山专、市分开,唐山市改为专辖市。1968年1月6日,唐山市革命委员会成立,隶属于唐山地区革命委员会。1978年3月11日,唐山市改为省辖市。1982年10月,唐山市第七届人民代表大会撤消唐山市革命委员会,建立唐山市人民政府。1983年3月3日,国务院批准撤消唐山地区,实行市管县体制。同年5月13日,河北省人民政府通知撤消唐山地区行政公署,5月15日,唐山地区行政公署停止办公。1984年12月15日,国务院批准唐山市为全国13个“较大城市”之一。中国第一座近代煤井、第一条标准轨距铁路、第一台蒸汽机车、第一袋水泥、第一件卫生瓷均诞生在这里,被誉为“中国近代工业的摇篮”和“北方瓷都”
名称来历
唐山市
因“唐山”得名。“唐山”,在唐山市路北区境内,现名大城山。唐山名字之始有唐代和后唐两种说法。第一种,唐朝时,李世民两次东征,均屯兵现在市区的大城山,山赐唐姓,唐山由此而得名。第二种,据光绪《滦县志》卷7记载:“唐山周回数里,复岭重岗,其东麓则徒河萦带。相传后唐李嗣原曾屯兵于此,立石城二百余丈。又后唐姜将军斩蛟有功,葬于此,后人建庙祠之。山以唐名,实由于此。
贞观十九年(645年),唐太宗李世民率军东征朝鲜半岛,回途中经由唐山境,其爱妃曹妃不幸病逝,李世民念其爱妃,山赐唐姓,唐山由此而得名。

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