职业点菜师出现标志着餐饮服务业细化分工时代的到来，它的出现不仅宣传了企业文化和菜品特色，而且大大提高了企业的销售业绩。实践证明：出现专业点菜师后，营业额一般能增加5%至10%。依据餐厅特色、餐饮营养知识、菜品组合艺术来提供现场点菜服务,还能有效杜绝饭店餐饮行业中的浪费现象，促使餐饮行业科学健康发展。

本书对点菜师产生的客观必然，点菜师的基本素质（职业道德、举止、仪表、礼仪要求、语言艺术、沟通能力）、点菜师的专业素质（菜品知识、烹饪原料知识、酒水知识、宴会知识、菜单知识、营养知识）、客户消费心理分析、点菜师的点菜技能和销售技巧及其他边缘学科知识作了详尽的说明。并附有经典案例分析与餐饮营销技巧、疑难处理与现场应变技巧知识，具有很强的实际操作性。通过学习可以提高饭店餐饮业服务管理人员点菜技能水平，满足顾客个性化消费需求，增强企业的市场竞争力。

本书内容全面，专业性与知识性相结合，理论结合实践。既可作为餐饮行业职业教育培训、餐饮服务培训的实用教材，又是酒店培训员工，提高销售技能的实用读物。也可供从事烹饪、餐饮管理等方面的人员作为参考书籍。

该书由黑龙江科学技术出版社出版，孔润常著，全书36万字，定价45元。

2、《食苑采风——孔润常饮食文化文集》

本书以历史的考察、文学的笔触，多角度、高品位展示了中华饮食文化的深层内涵。其中很多篇章都是作者所亲身感受过的、研究过的。大致按不同的内容分为食海钩沉、食苑采风、节令食俗、地方美食、名人食趣、食尚聚焦、域外食风、食苑漫笔、专题访谈九部分。书中既有对中国传统饮食文化的追述，也有对当今餐饮界热点问题的关注与思考，反映了当今我国饮食生活开始求新求变、抛弃因循守旧、重视营养保健、迈向现代化的现状。书中还以大量篇幅介绍了国外的饮食文化、展现了世界各地不同的食风食俗。

 本书对指导餐饮企业加强企业文化建设，提升企业文化品牌具有指导作用，定价65元。

3、《美食营养师》