双皮奶，产于中国广东顺德，别具一格，甘香嫩滑，扑鼻浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原。
主料
辅料
分离蛋清
蛋清加入白糖用打蛋器打匀
牛奶用中小火煮开
煮开的牛奶倒进碗里，放凉，表面会结成一层奶皮
碗中牛奶倒进蛋清中，用筛过滤气泡，搅拌，碗底留下奶皮
把蛋清，牛奶混合物沿碗边缓缓倒进碗中，奶皮会自动浮起来，蒙上保鲜膜，隔水蒸15分钟，关火焖5分钟
蒸好后冷却，便会成形，加上红豆即可
1、牛奶刚沸腾就马上倒进碗里，不然奶皮会留在锅里；2、牛奶和蛋清混合的时候可以试下味道，不够甜可以加糖；3、牛奶加蛋清倒进碗里的时候要慢，沿碗边倒，不然会浸没奶皮；4、蒸的时候控好时间，时间太长会老，中火即可。
