制作步骤

1

洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫

2

冷水冲洗

3

凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）

4

再次冷水冲洗

5

放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟

6

捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）

7

冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸

8

搓去外皮切碎，备用

9

锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉

10

碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）