菜谱口味:炸烧味

　　制作工艺:包卷炸

　　一、准备材料

　　主料:鸡胸脯肉 150克 猪网油 100克

　　辅料:籼米粉(干、细) 25克 火腿 25克 小麦面粉 25克 鸡蛋 60克 鸡蛋清 25克

　　调料:椒盐 3克 味精 1克 江米酒 25克 小葱 5克 猪油(炼制) 50克 盐 3克 甜面酱 20克 各适量

　　二、制作方法

　　1. 将鸡脯肉剔去筋膜切成丝;

　　2. 熟火腿切成丝;

　　3. 鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10 克浆拌好;

　　4. 猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒上面粉10 克抹匀;

　　5. 将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长条4 根，撒上面粉10 克;

　　6. 鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15 克调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上;

　　7. 锅置中火上放熟猪油，烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起;

　　8. 用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐;

　　9. 上桌时，随带甜面酱一小碟佐食。