主料：

黄鸭叫500克，土鸡蛋200克。

配料：

生姜50克，小米椒、黄贡椒各15克，紫苏叶10克，香芹20克。

调料：

盐10克，菜籽油50克，味精5克，鸡精10克，胡椒粉5克。

制作：

1、将黄鸭叫洗净，去掉内脏，准备配料。

2、平底锅放少量油，用小火将鸡蛋煎成荷包蛋。

3、用菜籽油将黄鸭叫健翔，再加生姜片、小米椒、黄贡椒加清水高汤，待汤汁煮到奶白时，加入荷包蛋煮5分钟左右。

4、出锅前加入紫苏叶和香芹、胡椒粉即可。

特点：

黄鸭叫炖出的汤带有湘水的风韵，但是鱼汤腥味仍然存在，用荷包蛋加入其中，不仅能去除掉鱼汤的腥味，煎至焦黄酥脆的蛋白，还能提升整道菜品的口感，汤鲜味浓，鱼肉爽滑。

制作：九桌私房菜 小卓