主料：

清远鸡1000克。

配料：

干椒丝10克，姜丝15克，红辣椒10克，葱5克。

调料：

盐10克，米醋300克，花椒籽5克，味粉5克，鸡粉2克。

制作：

1、将鸡宰杀洗净后，放入汤锅内小火焯约5分钟，至鸡八成熟捞出晾凉，将鸡解刀备用。

2、净锅入菜籽油烧热，下入姜丝，花椒、干椒丝，煸炒至香。

3、将鸡肉倒入锅中，加入米醋调味的高汤，小火烧制。

4、待汤汁收浓，加入葱段，红椒丝，即可出锅。

特点：

肉质鲜嫩，酸辣爽口，鲜香四溢。

关键：

1、要注意火候，一定要用小火清煮，焯至八成熟，这样口味最佳，保证了原汁原味。

2、米醋也很关键，带有甜味并且可以去腥味，让鸡肉更嫩。