红焖大虾
材料
生姜
5克
蒜
1瓣
葱
10克
大虾
300克
红酒
3汤匙
盐
⅓茶匙
糖
½ 茶匙
生抽
2 汤匙
老抽
1 茶匙
土豆
1 茶匙
水
170 毫升
煎用植物油
适量
做法步骤
葱姜均切丝，大蒜切碎；
2
将植物油加入煎锅，用中火加热。放入大虾，将虾两面煎至变红，约1～2分钟；
3
加入葱姜蒜。再加入红酒、生抽、老抽、糖、盐；
4
加入水，然后加盖焖3～4分钟；
5
将土豆淀粉与水搅拌均匀，加入锅中勾芡。待汤汁沸腾后立即熄火。盛入盘中即可享用。
大厨教路
1．在市场买来的鲜虾，一般先剪去前端大硬刺与虾须，这样在保存或烹调时都很方便；
2．若是不需取虾头来熬高汤，可以保留虾头，只剥虾身的壳，有虾头的剥壳鲜虾既好看又好吃，虾头内的虾膏在烹制时会流出沾上其它食材，能为菜式提鲜；
3．处理好的鲜虾可放入密封袋内，然后冷藏保存。